Descripción
Matsu es el proyecto de Vintae en la zona de Toro.
Este vino se elabora 100% con la variedad tinta de Toro, que aunque es una uva autóctona, esta considerada una variación de la uva tempranillo adaptada a la zona con el paso del tiempo.
La uva procede de viñedos de baja producción de entre 50 y 70 años, y para cultivar este viñedo se utilizan técnicas biodinámicas.
Fermenta en grandes depósitos de hormigón (15000 Kg), controlando la temperatura en torno a los 24 grados.
Para conseguir un vino lo mas natural posible, hace la fermentación solo con levaduras autóctonas ya presentes en la piel de la uva. Posteriormente permanece con sus lías,en depósitos de hormigón durante 3 meses, y para finalizar, se embotella sin filtrar, solo con un leve clarificado.